Tai tikras skonio ir tekstūrų žaidimas: saldūs kepti burokėliai, gaivus apelsinų–imbierų kremas, traškūs topinambų traškučiai ir skrudinti anakardžiai. Idealus vegetariškas užkandis arba elegantiškas patiekalas šventiniam stalui – margas, gaivus ir skonių kupinas.
🛒 Ingredientai
• Žievelės juostelės nuo 1 vidutinio apelsino (be baltos dalies)
• 70 g šviežio imbiero (apie 13 cm), plonai pjaustyto
• 60 ml laimų sulčių
• 60 ml šampano acto
• 60 ml cukraus
• 2,75 a. š. druskos (padalinta)
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus + 1 v. š. papildomai
• 0,5 tailandinio čili su sėklomis
• 680 g burokėlių (įvairių spalvų, jei įmanoma)
• 60 ml baltojo vyno acto
• 60 ml vandens
• Pipirai pagal skonį
• 120 ml augalinio aliejaus (kepimui)
• 1/2 stiklinės anakardžių, stambiai pjaustytų
• 4 dideli topinambai, plonai pjaustyti (naudoti mandoliną)
• 1 apelsinas
• 1 v. š. smulkinto peletrūno
• 1 v. š. smulkintų krapų lapelių
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Apelsinų žieveles 3 kartus nuplikykite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą. Sudėkite kartu su pjaustytu imbieru į stiklainį.
2. Puode užvirkite laimų sultis, šampano actą, cukrų ir 0,75 a. š. druskos. Užpilkite ant imbiero ir apelsinų, atvėsinkite, dėkite į šaldytuvą nakčiai.
3. Nusausinkite marinuotą mišinį, atidėkite 3 v. š. skysčio. Sudėkite viską į blenderį kartu su alyvuogių aliejumi, čili ir 2 a. š. druskos. Sutrinkite iki vientisos tyrės.
4. Burokėlius dėkite į kepimo indą, užpilkite aliejumi, actu, vandeniu, pabarstykite druska ir pipirais. Uždenkite folija ir kepkite 190 °C orkaitėje 30–60 min., priklausomai nuo dydžio. Atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite.
5. Anakardžius kepkite aliejuje keptuvėje ant silpnos ugnies, kol paruduos. Atvėsinkite.
6. Topinambus griežinėliais apkepkite gilioje keptuvėje su aliejumi (turi pilnai apsemti). Kai pradės putoti, didinkite kaitrą ir kepkite iki auksinių. Nusausinkite, pabarstykite druska.
7. Apelsiną nupjaukite ir išimkite file skilteles, supjaustykite mažais gabalėliais.
8. Burokėlius lengvai pašlakstykite aliejumi, pasūdykite. Kremo tyrę paskleiskite lėkštės dugne, dėkite burokėlius, apelsinų gabaliukus, anakardžius, žalumynus ir traškius topinambus.
🍽️ Patiekimo idėjos
• Gražiai patiekite sluoksniuodami – pirmiausia tyrė, tada burokėliai, apelsinai, žalumynai ir traškučiai.
• Tinka kaip lengvas vegetariškas starteris ar garnyras.
• Naudokite skirtingų spalvų burokėlius vizualiam efektui.
