Šis patiekalas – tai elegantiška ir labai gardi japonų virtuvės įkvėpta vakarienė: traškia odele apskrudusi lašiša padengta miso ir klevų sirupo glazūra, o visa tai patiekiama su švelniai pagardintais sushi ryžiais. Puikus derinys saldumo, umami ir aštrumo mėgėjams!
🛒 Ingredientai
• 2 stiklinės trumpo grūdo sushi ryžių (išskalautų)
• 2 a.š. druskos (pvz., kosher tipo), plius žiupsnelis virimui
• 3 a.š. cukraus
• 120 ml nepagardinto ryžių acto (padalintas)
• 60 ml gryno klevų sirupo
• 60 ml raudonos arba baltos miso pastos
• 60 ml tamari arba įprasto sojų padažo
• 0,5 a.š. aitriųjų pipirų dribsnių, plius papildomai papuošimui
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 4 lašišos filė (po 140–170 g), su odele
• 6 svogūnų laiškai, supjaustyti plonai
• 1 v.š. skrudintų sezamo sėklų
• Laimo skiltelės patiekimui (neprivaloma)
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Ryžius nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Užvirkite su 2½ stiklinės vandens ir žiupsneliu druskos, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 18–20 min. Palikite 10 min. pailsėti, neatidengdami dangčio.
2. Sumaišykite 3 a.š. cukraus, ¼ stiklinės ryžių acto ir druskos (2 a.š.), kol ištirps. Įmaišykite į karštus ryžius, uždenkite.
3. Paruoškite glazūrą: sumaišykite klevų sirupą, miso pastą, sojų padažą, likusį actą ir aitriuosius pipirus.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Lašišą pagardinkite druska ir kepkite odele žemyn 7–9 min., kartkartėmis pakratydami keptuvę.
5. Apverskite ir kepkite dar 2 min. Nupilkite riebalus. Įpilkite glazūrą ir virkite, kol šiek tiek sutirštės (~1 min.).
6. Aptepkite lašišą glazūra ir dar kelis kartus apipilkite ją, kol gražiai pasidengs.
7. Patiekite lašišą su ryžiais, apibarstykite svogūnų laiškais, sezamo sėklomis ir papildomais aitriaisiais pipirais. Galite patiekti su laimo skiltelėmis.
🍽️ Patiekimo idėjos
• Patiekite su šviežiais agurkais, jūros dumbliais ar edamame pupelėmis.
• Laimo sultys suteiks gaivumo – puikus balansas saldumui ir umami.
• Glazūrą galima naudoti ir kitai žuviai ar tofu.
