Šie atviri sumuštiniai – puikus derinys tarp paprastumo ir išskirtinio skonio. Ant grilyje paskrudintos duonos dedami kvapnūs grybai, apgaubti pikantišku žolelių ir Pecorino sūrio padažu. Tinka lengvai vakarienei, užkandžiui ar vegetariškam savaitgalio patiekalui lauke.
🛒 Ingredientai
• 3 vidutiniai šalotiniai svogūnai, plonai supjaustyti žiedais
• 1 valgomasis šaukštas + 1,5 arbatinio šaukštelio raudonojo vyno acto
• 1 arbatinis šaukštelis aitriųjų pipirų dribsnių
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį
• 85 g Pecorino Romano, Grana Padano arba Parmigiano Reggiano
• 2 stiklinės šviežių minkštų žolelių (pvz., petražolės, krapai, rukola)
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus (padažui)
• 450 g karališkųjų arba rudųjų pievagrybių
• 6 šaukštai alyvuogių aliejaus (duonai ir grybams)
• 6 riekelės (apie 2,5 cm storio) kaimiškos duonos
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Mažame dubenėlyje sumaišykite šalotinius svogūnus, vyno actą, pipirus, aitriąsias dribsnius ir šiek tiek druskos. Palaikykite 3 min.
2. Tuo metu supjaustykite Pecorino sūrį plonomis plokštelėmis (gali būti netaisyklingos).
3. Į marinuojamus svogūnus sudėkite sūrį, žoleles ir alyvuogių aliejų. Švelniai sumaišykite ir paragaukite – jei reikia, dar pagardinkite druska. Atidėkite.
4. Paruoškite grilį vidutinei–aukštai kaitrai. Grybus supjaustykite į 0,5–1 cm storio juosteles (jei smulkesni – galite susmeigti į iešmelius).
5. Šepetėliu patepkite grybų pjūvio puses aliejumi ir sudėkite į dubenį ar ant skardos. Taip pat lengvai patepkite abi duonos puses likusiu aliejumi.
6. Grilyje paskrudinkite duoną po 2 min. iš kiekvienos pusės, kad būtų traški išorė ir šiek tiek minkštas vidus. Grąžinkite ant lėkštės.
7. Nuvalykite groteles. Kepkite grybus 6–10 min., kol jie apskrus iš abiejų pusių ir taps auksiniai. Grąžinkite į dubenį, nuimkite nuo iešmelių, jei naudojote.
8. Sudėkite paruoštą Pecorino padažą ant grybų ir išmaišykite. Ant paskrudintos duonos gausiai dėkite grybų mišinį ir patiekite.
Patarimas: naudokite šviežias žoleles – jos suteiks gaivos, o sūris – reikalingo pikantiškumo.
🍽️ Patiekimo idėjos
• Patiekite šiltus kaip pagrindinį vegetarišką patiekalą arba kaip įspūdingą užkandį.
• Puikiai dera su vyno taure ar lengva salota.
• Galima naudoti tiek karštus, tiek kambario temperatūros grybus.
