Enfrijoladas – tai Meksikos virtuvės perlas, kurio pagrindas – kukurūzų tortilijos, mirkytos kreminiame juodųjų pupelių padaže, įdarytos aštriu chorizo ir apibarstytos sūriu. Tai šildantis ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei ar jaukiam savaitgalio maistui.
🛒 Ingredientai
• 5 v. š. augalinio aliejaus (padalinta)
• 8 kukurūzų tortilijos
• 340 g šviežios chorizo dešros
• 3 skiltelės česnako, traiškytos
• 0,5 vidutinio baltojo svogūno, plonai pjaustyto, plius daugiau patiekimui
• Druska pagal skonį
• 2 skardinės (po 400 g) juodųjų pupelių, nuplautų (arba 3 stiklinės virtų pupelių)
• 360 ml vištienos sultinio (mažai sūdyto)
• 170 g queso fresco arba Cotija sūrio, trupinto
• Patiekimui: kalendros lapeliai, avokadas griežinėliais
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Aptepkite kiekvieną tortiliją aliejumi iš abiejų pusių (2 v. š.). Kepkite sausame karštame keptuvėje po 1 min. iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus. Atidėkite.
2. Likusį aliejų (3 v. š.) įkaitinkite toje pačioje keptuvėje. Suberkite smulkintą chorizo dešrą ir kepkite, kol paruduos ir taps biri – apie 7–9 min. Perkelkite į dubenį.
3. Į tą pačią keptuvę sudėkite traiškytą česnaką ir pusę smulkinto svogūno. Pakepinkite iki suminkštės ir paruduos – apie 6–8 min. Perkelkite į blenderį.
4. Į blenderį dar sudėkite nuplautas pupeles ir sultinį. Sumalkite iki vientisos tyrės – kaip tirštas jogurtas. Pagardinkite druska.
5. Supilkite pupelių padažą į keptuvę, užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą. Naudodami žnyples, kiekvieną tortiliją pamerkite į padažą, pavartykite kelias sekundes ir padėkite ant skardos.
6. Į kiekvieną tortiliją dėkite po 1 v. š. kepto chorizo ir trupinto sūrio. Perlenkite perpus kaip taką.
7. Patiekite apipylus likusiu pupelių padažu, užberkite kalendros, avokado griežinėlių, likusio svogūno, chorizo ir sūrio.
🍽️ Patiekimo idėjos
• Patiekite su šviežiomis laimo skiltelėmis arba šaukšteliu grietinės šalia.
• Puikiai dera su šviežiomis daržovėmis arba lengvomis salotomis.
• Jei mėgstate aštriau – užberkite jalapeno ar čili dribsnių.
