Tai autentiškas indiškas receptas, leidžiantis namuose pasigaminti traškias, bet elastingas ryžių blynas – dosas. Patiekiamos su naminiu pomidorų čatniu, jos tampa puikiu vegetarišku, lengvu, bet maistingu patiekalu. Procesas reikalauja laiko, bet rezultatas – tikra gurmaniška patirtis!
🛒 Ingredientai
• 2 stiklinės ilgagrūdžių baltųjų ryžių
• 120 ml urad dal (juodųjų pupelių), sveikos arba padalintos
• Pusė arbatinio šaukštelio česnaklapių sėklų (fenugreek)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 4 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 mažas svogūnas, smulkintas
• 2–3 mažos žaliosios aitriosios paprikos, be sėklų, smulkintos
• 4 maži arba konservuoti pomidorai, smulkinti
• Žiupsnelis druskos (pagal skonį)
• 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų garstyčių sėklų
• 8–10 kario lapelių (šviežių arba šaldytų)
• 1 džiovintas raudonasis čili
• 1 arbatinis šaukštelis urad dal
• Žiupsnelis asafoetidos (nebūtina)
• 1 arbatinis šaukštelis ghi arba lydyto sviesto + daugiau keptuvei
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Iš vakaro: perplaukite ryžius ir mirkykite 4 stiklinėse šalto vandens 8–10 valandų. Tą patį padarykite su urad dal ir česnaklapių sėklomis atskirame dubenyje (2 stiklinės vandens).
2. Nusausinkite ir sumalkite ryžius trintuvu su šiek tiek mirkymo vandens, kol masė taps putota ir šiek tiek grūdėta. Supilkite į didelį dubenį. Tą patį padarykite su dal mišiniu ir viską sumaišykite.
3. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, kad tešla būtų tiršta, bet pilama. Įmaišykite druską. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir silikoniniu dangčiu. Palikite šiltoje vietoje fermentuotis 12–14 valandų, kol tešla bus rūgštoka, puri ir paviršiuje matysis burbuliukai.
4. Pomidorų čatniui: įkaitinkite 2 arbatinius šaukštelius aliejaus, pakepinkite svogūną ~3 min. iki skaidrumo, tuomet įdėkite žaliąsias aitriąsias paprikas ir kepkite dar 1 min. Sudėkite pomidorus, žiupsnį druskos ir troškinkite 7–9 min. Sumalkite į vientisą masę ir pagardinkite druska.
5. Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Įdėkite garstyčių sėklas – kai pradės sproginėti, sudėkite kario lapus, džiovintą čili, urad dal ir, jei naudojate – asafoetidą. Kepkite ~2 min., kol viskas lengvai paruduos. Supilkite į čatnį.
6. Dosas kepkite ant vidutinės kaitros grilio keptuvėje ar keptuvėje: patepkite ghi sviestu, užpilkite samtį tešlos ir išskleiskite suapvalintais judesiais. Kepkite apie 30 sek., tuomet užlašinkite šiek tiek ghi ir uždenkite, jei norite minkštesnės tekstūros. Arba kepkite atvirai iki sauso paviršiaus, apverskite ir apkepkite trumpai kitą pusę. Sulankstykite ir išimkite.
7. Kartokite su likusia tešla. Patiekite karštas su pomidorų čatniu šalia.
🍽️ Patiekimo idėjos
• Patiekite su pomidorų čatniu šalia kiekvienos dosos.
• Tinka valgyti su jogurtiniu padažu ar kokosų čatniu.
• Dosas skaniausios šviežios, bet tešlą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki savaitės.
