Tai ugnikalniai tavo lėkštėje – pažodžiui! Aštri, sultinga kiauliena marinuota citrusiniuose sultyse ir čili, kepta iki traškumo, dengiama lydytu Oaxaca sūriu ant traškių tortilijų. Viskas vainikuojama svogūnais, kalendra ir žiupsneliu laimo. Tikri meksikietiški vulkanai – karšti, sodrūs ir pavojingai skanūs!
🛒 Ingredientai
900 g kiaulienos mentės (be odos ir kaulo),
7 guajillo čili (be sėklų),
3 morita čili (be sėklų),
4 česnako skiltelės,
80 ml šviežių apelsinų sulčių,
60 ml šviežių laimo sulčių,
3 šaukštai achiote (annato) pastos,
1 šaukštas druskos,
8 kukurūzų tortilijos (15 cm diametro),
4 šaukštai alyvuogių aliejaus,
340 g Oaxaca sūrio (arba mocarelos),
1 baltas svogūnas, smulkintas,
1 sauja kalendros,
Laimo skiltelės patiekimui
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Kiaulienos mentę uždėk ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir įdėk į šaldiklį 2 val., kad beveik sušaltų – taip ją bus lengviau plonai supjaustyti.
2. Su labai aštriu peiliu supjaustyk kiaulieną plonais gabalėliais (~3 mm storio). Sudėk į didelį dubenį.
3. Tuo metu užvirink 1 stiklinę vandens su guajillo ir morita čili. Nukelk nuo ugnies, uždenk ir palik 30 min., kad suminkštėtų.
4. Perkelk čili su vandeniu į trintuvą. Įdėk česnakus, apelsinų ir laimo sultis, achiote pastą ir druską. Sutrink iki vientisos tyrės.
5. Užpilk marinatą ant kiaulienos, gerai išmaišyk. Uždenk ir palik marinuotis kambario temp. 2 val., arba šaldytuve iki 6 val.
6. Įkaitink orkaitę iki 175 °C. Išdėliok tortilijas skardoje ir kepk 35–45 min., kol traškios – kraštai pasisuks ir paruduoja.
7. Įkaitink didelę keptuvę su 1 šaukštu aliejaus iki dūmų. Suberk 1/4 mėsos ir apkepk 2 min. iš vienos pusės, tada apversk ir dar 2 min. Kartok su likusia mėsa, vis papildydamas aliejų ir valydamas keptuvę tarp partijų.
8. Padalink kiaulieną ant tortilijų, užberk sūrio ir kepk 260 °C orkaitėje dar 8–10 min., kol sūris išsilydys ir šiek tiek apskrus.
9. Pabarstyk smulkintu svogūnu, kalendra ir patiek su laimo skiltelėmis.
🍽️ Patiekimo idėjos
Patiekite šiuos ‘volcanus’ karštus – traškūs tortilijų pagrindai, karšta mėsa, ištirpęs sūris, šviežias svogūnas ir kalendra su šlakeliu laimo. Puikiai dera su šalta tekila ar meksikietišku alumi.
