Tai vienas tų receptų, kuris verčia laukti savaitgalio – ilgai troškinta, prieskonių prisotinta plėšyta kiauliena, tobulai tinkanti sultingiems sumuštiniams. Namų gamybos BBQ padažas suteikia išskirtinį skonį, o mėsos švelnumas – tikra palaima!
🛒 Ingredientai
• 4 v. š. saldžios paprikos
• 2 v. š. čili miltelių
• 2 v. š. kumino
• 2 v. š. tamsaus rudojo cukraus
• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. džiovinto raudonėlio
• 1 v. š. cukraus
• 2 v. š. juodųjų pipirų
• 2 a. š. kajeno pipirų
• 1 didelis kiaulienos kumpis su kaulu (apie 3–4 kg)
• 2 v. š. augalinio aliejaus
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 375 ml kečupo
• 120 ml obuolių acto
• 60 ml Worchestershire padažo
• 65 g cukraus
• 1 v. š. čili miltelių
• 0,5 a. š. kajeno pipirų
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Sumaišykite visus sausus prieskonius: papriką, čili miltelius, kumino miltelius, rudąjį cukrų, druską, raudonėlį, cukrų, juoduosius pipirus ir kajeno pipirus.
2. Įtrinkite šiuo mišiniu visą kiaulienos kepsnį. Tvirtai suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 val., geriausia – per naktį.
3. Prieš kepimą, palikite mėsą 1 val. kambario temperatūroje. Tuo metu pamerkite medienos drožles.
4. Padažas: įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūnus ir česnaką. Įpilkite kečupo, acto, Worchestershire padažo, cukraus, čili miltelių ir kajeno pipirų. Virkite 20 min., kol sutirštės. Atvėsinkite.
5. Paruoškite grilį 120–130 °C temperatūrai. Įdėkite medieną į dūmų dėžutę arba foliją. Kai pradeda rūkti, dėkite kiaulieną ant grotelių.
6. Kepkite 5–6 val., kas 45 min. apverskite. Mėsa turi būti minkšta ir lengvai plėšoma (vidinė temperatūra apie 74 °C).
7. Kai mėsą galima liesti – suplėšykite ją dviem šakutėmis į gabaliukus.
8. Sumaišykite su dalimi BBQ padažo. Patiekite šiltą ant sumuštinių bandelių, su papildomu padažu šone.
Patarimas: puikiai tinka su kopūstų salotomis ar agurkėlių griežinėliais!
🍽️ Patiekimo idėjos
• Patiekite šviežiose bandelėse su salotomis ir marinuotais agurkais.
• Šalia puikiai tinka coleslaw salotos arba keptos bulvytės.
• Likusią mėsą galite panaudoti tacos ar quesadilloms.
