Kreminis, švelnus, sodraus skonio risotto su apkepintais grybais ir aromatingais čiobreliais – tai komforto maistas iš itališkos virtuvės širdies. Skamba prabangiai, bet iš tikro – paprasta ir širdžiai artima vakarienė.
🛒 Ingredientai
1 v.š. druskos + dar pagal skonį,
6 v.š. alyvuogių aliejaus,
1/2 didelio balto svogūno, smulkiai pjaustyto,
2 stiklinės carnaroli arba sushi ryžių,
1 stiklinė sauso balto vyno,
5 v.š. sviesto,
3 oz. tarkuoto parmezano sūrio (iš viso),
1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus (grybams),
450 g grybų (shiitake, kreivabudės ar pievagrybiai), suplėšyti gabalėliais,
5 šakelės šviežio čiobrelio,
5 skiltelės česnako, sutraiškytos,
2 v.š. sviesto (grybams),
2 v.š. baltojo vyno acto arba citrinos sulčių,
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Nedideliame puode užvirkite apie 2,5 litro vandens su 1 šaukštu druskos. Kai užverda, sumažinkite kaitrą – sultinys turi tik vos burbuliuoti.
2. Dideliame storadugniame puode įkaitinkite 6 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkintą svogūną ir žiupsnį druskos. Kepkite 6–8 min., kol svogūnas taps permatomas. Įpilkite ½ stiklinės vandens ir kepkite dar 5 min., kol vanduo išgaruos, o svogūnas bus labai minkštas.
3. Suberkite ryžius, maišykite 5 min., kol jie pasidarys pusiau permatomi ir ims čežėti puode. Supilkite vyną, žiupsnį druskos ir maišykite, kol nugaruos (~2 min).
4. Po truputį, po 3/4 stiklinės, pilkite karštą vandenį. Kiekvieną kartą maišykite, kol skystis susigers. Tai trunka apie 2–3 min. Pilkite naują porciją tik tada, kai ankstesnė įsigėrė. Kartokite 25–30 min., kol ryžiai taps „al dente“ – minkšti, bet dar su tvirtu viduriuku. Masė turi būti švelniai skysta, ne tiršta.
5. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir maišykite, kol ištirps. Po truputį dėkite tarkuotą parmezaną – maišykite, kol išsilydys. Jei reikia – įpilkite dar šiek tiek karšto vandens, kad tekstūra būtų skystesnė. Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
6. Atskirai keptuvėje įkaitinkite ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus. Suberkite suplėšytus grybus ir kepkite 3 min. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite dar 8–10 min., kol grybai apskrus.
7. Sudėkite čiobrelius, traiškytą česnaką ir sviestą. Kepkite dar 3 min., kol česnakas suminkštės, o sviestas taps rudas. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite actą arba citrinos sulčių, išmaišykite. Išimkite čiobrelių šakeles.
8. Risotto paskirstykite į pašildytas lėkštes, uždėkite grybų ir česnakų mišinio, pagardinkite pipirais ir papildomu parmezanu šone.
🍽️ Patiekimo idėjos
Patiekite su papildomu parmezanu ir stikline balto vyno. Tinka kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas arba kaip garnyras prie žuvies ar paukštienos.
