Traškus skrebutis, švelnus ožkos sūris ir intensyvūs, citrina pagyvinti marinuoti žalumynai – tai užkandis, kuris atrodo elegantiškai, bet paruošiamas visai paprastai. Puikiai tiks vakarienei su vynu ar netgi šventiniam stalui.

🛒 Ingredientai

2 ryšuliai žalumynų (~700 g): šveicariškas mangoldas, garbanotieji kopūstai, brandūs špinatai ar burokėlių lapai,
2 v.š. alyvuogių aliejaus,
1 skiltelė česnako (smulkinta),
žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių,
druska,
šviežių citrinos sulčių pagal skonį,
12 riekelių bagetės (apie 2 cm storio),
alyvuogių aliejus skrebučiams tepti,
120 ml minkšto ožkos sūrio,
1 puodelis (marinuotų žalumynų),
1 citrinos žievelė (tarkuota),
dribsnių druskos,
juodieji pipirai

🧑‍🍳 Gaminimo eiga

1. Nuplėškite kietus stiebus nuo žalumynų. Įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įdėkite česnaką ir aitriąją papriką, trumpai pakepinkite, kol pasklis kvapas (apie 1 min).
2. Po truputį dėkite žalumynus (jei reikia, porcijomis), įpilkite šlakelį vandens ir uždenkite, kad susigulėtų. Pabarstykite druska. Troškinkite, kol suminkštės ir susitrauks. Skirtingų rūšių žalumynus troškinkite atskirai.
3. Perkelkite į sietelį ar kiaurasamtį, palaukite kol atvės. Rankomis ar mentele gerai nuspauskite skysčio perteklių. Smulkiai supjaustykite ir sumaišykite dubenyje su likusiu aliejumi ir šlakeliu citrinos sulčių. Pagardinkite pagal skonį – galite įdėti daugiau citrinos sulčių, aitriosios paprikos ar druskos. Laikykite šaldytuve, patiekite kambario temperatūros.
4. Įkaitinkite grilį (broilerį) iki stiprios kaitros. Bagetės riekeles iš abiejų pusių patepkite alyvuogių aliejumi ir pakepinkite apie 2–4 min., kol gražiai apskrus. Apverskite, kiekvieną riekelę aptepkite ožkos sūriu, dar kartą pašlakstykite aliejumi ir grąžinkite dar 1–2 min., kol sūris sušils ir šiek tiek paruduos.
5. Skrebučius perkelkite į lėkštę, ant viršaus dėkite žalumynų, užtarkuokite citrinos žievelės, pabarstykite druska ir pipirais. Patiekite šiltus.

🍽️ Patiekimo idėjos

Patiekite kaip užkandį vyno vakarui arba lengvą vegetarišką pietų patiekalą. Tinka prie baltųjų vynų ar švelnių rausvų gėrimų. Puoškite šviežiais baziliko ar petražolių lapeliais.