Šis prabangus gratinas – tai puikus rudens ar žiemos vakarienės patiekalas: traški vištienos oda, švelnios bulvės, karamelizuoti šaliotai ir sviestinis grietinėlės padažas, pagardintas muskato riešutu, čiobreliais ir šalavijais. Patiekiamas su traškiais džiūvėsėliais ir laimo skiltelėmis – skonis įsimintinas ir sodrus!
🛒 Ingredientai
• 1,35 kg vištienos šlaunelių ir blauzdelių su kaulu ir oda
• 7,5 a. š. druskos (padalinta)
• 450 g mažų bulvių (perpjautų išilgai)
• 230 g mažų ar vid. šalotų (perpjautų išilgai per šaknį)
• 5 v. š. nesūdyto sviesto (padalinta)
• 180 ml riebaus grietinėlės
• 2 skiltelės česnako (smulkiai tarkuotos)
• 0,5 a. š. juodųjų pipirų
• 0,25 a. š. tarkuoto muskato riešuto
• 8 čiobrelių šakelės
• 8 šalavijo lapeliai
• 100 g kaimiškos duonos (pageidautina dienos senumo)
• 1 citrina (patiekimui, pasirinktina)
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Vištieną pabarstykite 4 a. š. druskos. Sudėkite į indą, uždenkite ir šaldykite bent 1 val. (galima iki 1 paros).
2. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Sumaišykite bulves, šaliotus ir 2 a. š. druskos dubenyje.
3. Mažame puode ištirpinkite 4 v. š. sviesto. Kaitinkite, kol ims putoti ir paruduos (~5–8 min.). Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite grietinėlę, česnaką, pipirus, muskato riešutą ir likusią druską. Pašildykite ant silpnos ugnies iki šilta ir druska ištirpus. Įmaišykite čiobrelį ir šalaviją.
4. Likusį 1 v. š. sviesto ištirpinkite keptuvėje, apkepkite vištieną oda žemyn iki auksinės spalvos (~5 min.). Sudėkite į kepimo indą odelės puse aukštyn. Aplink išdėliokite bulves ir šaliotus. Užpilkite sviesto kremu su žolelėmis, žoleles įkiškite tarp daržovių.
5. Kepkite ~40 min., kol padažas beveik susigers, vištiena ir daržovės taps auksinės. Atvėsinkite 5–10 min.
6. Duoną smulkinkite blenderiu iki avižų dydžio trupinių (apie 1,25 stiklinės). Apkepkite keptuvėje su keptuvės riebalais nuo vištienos, kol taps auksiniai (~5–7 min.). Atvėsinkite.
7. Patiekdami apibarstykite gratiną traškiais džiūvėsėliais. Jei norite – šalia pateikite citrinos skilteles.
🍽️ Patiekimo idėjos
• Patiekite su traškiais žaliaisiais salotų lapais ir šviežiu citrinos sulčių užspaudimu.
• Džiūvėsėliai puikiai papildys patiekalo tekstūrą – pabarstykite iškart prieš valgant.
• Šis gratinas tinka kaip centrinis stalo akcentas vakarienei su svečiais.
