Vegetariška bolonė iš žiedinio kopūsto ir grybų – intensyvaus skonio, šildantis, sotus patiekalas, kurio net ir mėsos mėgėjai nepasiilgs. Pomidorų pasta, parmezanas ir rozmarinas sukuria gilų, šiek tiek dūminį skonį, o citrina suteikia gyvumo.
🛒 Ingredientai
340 g grybų (pvz., šiitake ar pievagrybių), be kotelių,
1 vidutinė žiedinio kopūsto galva (~1 kg), suskirstyta į žiedynus,
1/4 stiklinės + 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (ir dar šlakelis patiekimui),
4 šaukštai sviesto (padalinta),
1 didelis svogūnas, smulkintas,
6 česnako skiltelės, plonai pjaustytos,
1 aitriųjų pipirų ankštis arba 1/2 a.š. džiovintų dribsnių,
1 šaukštas smulkinto rozmarino,
1/3 stiklinės dvigubai koncentruotos pomidorų pastos,
Druska pagal skonį,
450 g rigatoni makaronų (ar kitų mėgstamų trumpų makaronų),
60 g tarkuoto parmezano (apie 1 stiklinė),
3 šaukštai kapotų petražolių,
1/2 citrinos
🧑🍳 Gaminimo eiga
1. Grybus (pvz., pievagrybius ar šiitake) susmulkink virtuviniu kombainu, kol primins smulkius trupinius. Perkelk į dubenėlį. Tą patį pakartok su žiediniu kopūstu – tik neperdirbk iki košės, gabaliukai turi būti ryžių dydžio.
2. Dideliame puode įkaitink 1/4 stiklinės aliejaus ir 2 šaukštus sviesto. Sudėk grybus ir kepink maišydamas apie 4–6 min., kol apskrus ir paruduos.
3. Įdėk svogūną ir dar 2 šaukštus aliejaus. Kepink, kol svogūnai taps auksiniai – apie 6–8 min. Sudėk česnaką, čili pipirą (ar aitriąją papriką) ir rozmariną. Kepink dar 3 min., kol pasijaus kvapas.
4. Įmaišyk pomidorų pastą ir kepink maišydamas 2 min., kol šiek tiek patamsės. Sudėk žiedinį kopūstą ir kepink dar 6–8 min., kol jis suminkštės ir šiek tiek prilips prie dugno. Pagardink druska. Palaikyk ant silpnos ugnies, kol ruoš makaronus.
5. Makaronus išvirk pasūdytame vandenyje – virk 1 min. trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Išsaugok bent 1,5 stiklinės vandens.
6. Makaronus samteliu perkelk į puodą su padažu. Įdėk likusius 2 šaukštus sviesto, 1 stiklinę sūdyto virimo vandens ir 1 stiklinę tarkuoto parmezano. Maišyk ant vidutinės ugnies 2–3 min., kol padažas apgaubs makaronus ir taps šilkinis.
7. Nukelk nuo ugnies, įmaišyk petražoles ir smulkiai nutarkuok pusę citrinos žievelės ant viršaus. Paragauk – jei reikia, įberk dar druskos. Patiek lėkštėse, papildomai užbarstyk parmezano ir pašlakstyk aliejumi.
🍽️ Patiekimo idėjos
Patiekite su papildomu tarkuotu parmezanu ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Puikiai dera su lengvomis salotomis arba skrudinta duona.
